多年来，冰一直被视为一个不受重视的背景歌手，因为它具有手边液体的“明星效应”。当它愉快地使各种各样的鸟类感到寒冷时，冰使主要景点看起来很好，但很少得到关注或赞扬，即使是我们中最口渴的人。

但这种态度正在改变，因为一些具有创新精神的调酒师不仅因为他们的调酒技巧而声名鹊起，而且他们有能力制造出形状完美、完全透明的冰块，使各种鸡尾酒都变得更加美味。他们从最简单的原料开始——普通的水。

来见见写了一整本书的人布特冰。

在那些非常关心冰冻水的人的世界里，露营英语是至高无上的。他是一位鸡尾酒和烈酒作家和演讲者，报道手工鸡尾酒复兴超过15年，他刚刚写了一本关于这个主题的书。在《冰之书:冰凉的立方体、透明的球体和其他冰凉的鸡尾酒工艺》一书中，著名的鸡尾酒“冰专家”解释了好的冰是如何让你喝的东西变得与众不同的。他说，关键在于理解冰的作用。

他说:“冰是冷却和稀释鸡尾酒的工具，它也可以改善审美，就像漂亮的玻璃器皿或装饰一样。”“我总是说，使用混浊冰和透明冰的区别就像用泡沫塑料杯或水晶笛喝香槟一样。从技术上讲，饮料是一样的，但饮酒体验却有所提升。”

冰是如何改变鸡尾酒的，除了让它更冷。

这种“升华”的体验往往是自制鸡尾酒所缺少的。如果你认为适当的冰镇饮料和常温饮料尝起来没有太大的不同，你可能要重新考虑一下了。“冰可以在很多不同的层面上发挥作用，”自称“分子调酒师”的史蒂文·赫德尔斯顿(Steven Huddleston)说，他是一家餐厅管理公司SquareOne Holdings的饮料和培训总经理。

他说:“当你加冰时，它可以让酒的味道更丰富，它会帮助‘打开’烈酒，让它的味道达到最好。”“你可以通过在任何烈酒中加入几滴水来测试这一点。这种稀释可以让芳香渗透进来，同时也驯服了啜饮未经稀释的烈酒时在味蕾后产生的强烈灼烧感。”

哈德尔斯顿说，当你以这种方式打开酒精时，使用最好的冰块总是明智的。他提到了前面提到的英语大师，并表示他注意到了专家的警告，即“劣质酒店冰块”会导致劣质饮料。

所以，如果你在家里做饮料，想省事的话，请记住Sonja Overhiser的建议，她和她的丈夫Alex一起经营鸡尾酒和家庭烹饪网站a Couple Cooks。“鸡尾酒的关键在于展示，”她说。“有时，家庭调酒师会在展示上吝啬，比如用错误的杯子盛酒，省略装饰，或者满足于使用混浊的标准冰块。”她说，即使是像透明冰这样的小改动，也能产生不同的效果。

透明冰口感更好，融化速度更慢。

“清冰可以让一杯鸡尾酒从平庸变成高档酒吧，”Overhiser说。“这是由于美丽、透明的有机形状和它冷却饮料的方式。”

出于几个原因，这种清晰度很重要。当水中的杂质在结冰之前就存在时，就会出现浑浊。所以如果你饮料里的冰块是完全透明的，你就知道那块冰里除了纯净的水什么都没有。虽然浑浊、不纯的冰可能尝起来有霉味或冷冻烧焦的味道，但透明的立方体不会产生任何“异味”。

另一个喜欢透明立方体的原因?因为它们只含水而不含杂质，所以密度更大。这意味着它们融化得更慢，在不太稀释鸡尾酒的情况下冷却鸡尾酒。事实证明，缓慢的融化时间是追求完美冰块的终极目标。

哈德斯顿解释说:“未经净化的水在冷冻时，冰块内会出现小气泡，这些气泡就是杂质。”“这会破坏冰块的完整性，所以当饮料中的液体碰到这些气泡时，它就会融化得更快。杂质越少，融化越慢。”

先用味道好的水，但不要煮沸。

英格利希指出:“水的味道不好，冰的味道也不好。”“如果你过滤了你喝的水，你应该用过滤过的液体来做冰块。”但他说，如果你考虑的是需要先煮沸冰块水，那就不用麻烦了。“沸水的都市传说是每个人都‘知道’的，但很少有人去核实事实。”

英格利希认为，将酒煮沸冷冻的神话始于2001年后精酿鸡尾酒复兴的早期。一些酒吧开始制作比制冰机制作的冰块更大的冰块，放入慢速饮用的饮料中，比如老式的。他们把水冻在大容器里，然后用手把冰块切成大方块。冰不清，但调酒师试图通过先把水煮沸来改善它。还有一些酒吧用热水把制冰机里的小块透明冰块融化，然后重新冷冻。”

英格利希说:“我听说要寻找更清澈的冰，于是决定在家里做一些实验。我把水烧开，然后把它冻起来。这个想法是，如果你把水煮沸，水里的所有空气都会冒出来。它不起作用，产生的冰仍然是多云的。”

防止冰箱里的“气味转移”。

水可能不需要煮沸，但你仍然需要考虑它会放在你的冰箱旁边。英格利希警告说:“冰可以吸收冰柜里的气味，通常也会吸收冰箱里的气味。”他指出，“最好把有香味的食物——比如外卖食品——存放在密封的容器里，这样就不会影响冰。”或者，把冰存放在可密封的冷冻袋中，而不是放在托盘里，这样它就不会吸收气味。”

摆弄形状。

任何形状和大小的冰块模具都有可能找到，所以尝试一些新的排列，看看它们是否会对你的饮料产生影响。现在的立方体有长圆柱形的，适合柯林斯玻璃杯，也有2英寸见方的(或者更大的!)，适合曼哈顿之类的饮料。或者尝试一个完全圆形的形状，因为在相同体积的情况下，球体的表面积比立方体少。据说这些冰球比立方体融化得更慢，延迟稀释的时间更长。

当然，并非所有人都认为越大越好。鹅卵石冰也被称为“金块冰”、“颗粒冰”或“声波冰”，许多人喜欢在饮料开始时保持尽可能长的低温，这推动了目前对鹅卵石冰的热潮。这种小冰块深受喜欢嚼冰的人的喜爱，它非常受欢迎，以至于星巴克改用卵石制冰机。甚至还有台面电器可以制作这种冰供家庭使用。

试译:最后的冷冻，最终的清晰度。

英格利希的制冰实验使他注意到，无论他使用哪种容器或形状，靠近容器外部的冰都比靠近中间的冰更清澈。这促使他开发了一种家庭冷冻方法，模仿专业级Clinebell机器中使用的过程，这种机器宣传的冰块融化速度比密度更低、未经净化的冰慢33%。

他的定向结冰技术通过控制水结冰的方向来制造透明的冰。英格利希解释说:“这是一个简单的技巧，迫使水从一个方向向另一个方向结冰，而不是像典型的冰块托盘那样由外向内结冰。”“它模仿了池塘或湖泊自然结冰的方式，在那里，冰往往形成完美的清晰度，因为它将被困的空气和杂质从冰点推离。”

要尝试定向冷冻，你需要一个硬边冷藏箱，用来装一顿大午餐或六罐苏打水。把冷却器装满水，然后把它放在冰箱里，盖上盖子，这样水就会暴露在表面的空气中。因为冷却器的侧面和底部都装有绝缘材料，所以水是由上而下而不是由外而内结冰的。你可以制作一大块冰，然后去掉杂质，把冰块切成任何你想要的形状。下面是一个循序渐进的定向冷冻指南，图片来自a Couple Cooks。

在2009年的一篇博客文章中首次分享了这个技巧之后，英格利希已经看到许多专业人士采用了他的方法。“但直到youtube和instagram用户开始发布这个过程的操作视频，它才真正流行起来，”他说。

无论你是尝试一种新形状或新风格的冰块，还是开始尝试定向冷冻，你可能会发现，就像社交媒体推动的许多鸡尾酒潮流一样，“优质冰块”运动可能会在漫长炎热的夏天保持寒冷、坚硬的持久力。