加州大学戴维斯分校的一项研究显示，只有31%的牛油果油产品是纯净的，而36%的牛油果油产品的质量与广告宣传的一样，低成本的产品更有可能掺假。在此之后，研究人员的目标是为鳄梨油的纯度和质量建立可执行的标准，并确定了化学标记，以便更明智地选择供应商，从而使消费者和行业中的公平生产者都受益。

科学家们已经确定了有助于专业的关键标记帮助零售买家选择正品。

近年来，鳄梨油因其保护心脏的特性和多用途的烹饪应用而广受欢迎。然而，市场上鳄梨油产品的质量参差不齐。一些标榜“纯”牛油果油的产品通常含有其他油或添加剂。遗憾的是，到目前为止，还没有严格的规定来定义鳄梨油的化学和物理特性。

加州大学戴维斯分校的一组研究人员对36种私人品牌的鳄梨油产品进行了分析，评估了它们的纯度和质量。这些自有品牌产品通常由外部公司生产，但在杂货店或零售商的品牌标签下销售。

他们的研究结果发表在《食品控制》(Food Control)杂志上，结果显示，31%的检测样品是纯净的，36%的样品符合广告质量。质量是指油是新鲜的还是由于老化、加热或光照而变质的。为了纯度，研究人员测量了脂肪酸、甾醇和其他将鳄梨油与其他油区分开来的成分。

这项研究包括从美国和加拿大的19家零售商以不同的价格购买的油。他们发现，价格较低的油更有可能被其他油污染。

“我们发现，低成本的产品表明掺假的可能性更高，但高成本并不能保证纯度或质量，”食品科学与技术系合作推广副教授Selina Wang说。她和加州大学戴维斯分校的博士后研究员希拉里·格林共同撰写了这篇论文。

研究人员还在鳄梨油中发现了某些化学标记物，专业零售买家可以利用这些化学标记物在选择供应商时做出更明智的决定。这样，消费者可以对他们购买的产品感到自信。

这是加州大学戴维斯分校的研究人员对在美国销售的鳄梨油质量进行的第二项全面研究。2020年发布的第一项研究发现，许多测试样品质量差、标签错误或掺入了其他油。

王说:“这项研究表明，尽管自2020年我们进行首次市场研究以来，标准开发取得了进展，但鳄梨油的纯度仍然存在问题，这些问题明显延伸到自有品牌油中。”

鳄梨油标准

王说，自从加州大学戴维斯分校的第一份研究报告发布以来，研究人员、行业领袖和政府机构一直在协调努力，以建立可执行的标准。牛油果油专家组与美国石油化学家协会合作成立，讨论潜在的标准和未来的研究项目。

王的研究小组一直在研究不同种类的鳄梨、收获时间、地理来源和加工方法等自然因素如何影响鳄梨油的化学成分。他们希望制定标准，在检测掺假的同时适应自然变化。

王希望这项研究的发现将有助于建立有利于消费者和牛油果油生产商的标准，他们希望在公平的市场上竞争。

“我对鳄梨油行业的未来非常乐观，”王说。“这是一种高价值的产品，消费者需求很高，就像我10年前看到的橄榄油一样。如果我们能够建立公平的标准，消除欺诈产品，橄榄油的质量和纯度都有了显著的提高，我认为鳄梨油也会朝着这个方向发展。”

参考文献:“私人标签鳄梨油的纯度和质量”，Hilary S. Green和Selina C. Wang, 2023年5月8日，《食品控制》。DOI: 10.1016 / j.foodcont.2023.109837